一位喜爱东方文化的美国男子威廉·夏利夫，与他的妻子青柳昭子致力于大豆研究已达三十年之久，二人共同创作了一本畅销欧美的著作《豆腐之书》，对这些软嫩的方块儿给予了高度的评价：“世上美食，就是豆腐那朴实的风味与芬芳”。而中国盛产大豆，是世界上较早栽培大豆的国家，中华民族也可谓是“豆腐的民族”。近年来，随着我国人口数量的增长和人均生活水平的提升，使得人们对于豆制品食物的需求量也呈现出逐年增长的趋势，小批量、小作坊的传统工艺已经无法适应当前豆制品市场的发展需要。因此，推动食品加工机械的运用，使生产朝着自动化和电子化的方向发展是大势所趋。 豆腐营养丰富，价廉物美，无论在南方还是北方，都是百姓餐桌上一道常见的家常菜。随着社会现代化的飞速发展和人们对于食品加工行业产品依赖性的增强，使得现代人对于豆制品加工的安全性和卫生性的关注度也随之提高。同时，在国民经济水平不断提升的今天，人们本身健康观念的转变和需求层次的提升，使得其对于食品营养和健康问题的重视程度也在不断提升。 在我国，豆制品行业的生产经验相对丰富，传统的加工方法也相对较多。但由于大部分的加工方法都局限在手工操作和小作坊加工，使得工艺本身缺乏科学的监测和分析。 因此，越来越多的企业采用食品加工机械，运用现代化高新技术改进传统加工工艺，全面继承并总结了传统的加工方法，有效推动了豆制品行业的科学化发展。科技在不断地发展，并在食品工业及机械中得到了广泛地应用，不仅为我国食品加工行业的可持续发展奠定了坚实的基础，还为我国食品加工水平的提高提供了技术保障。 笔者认为，传统豆制品的生产商要想不被市场淘汰，就需彻底改变当前技术落后的问题，并适应消费者市场对食品加工行业提出的新需求。如针对传统豆制品保质期短、卫生质量差的问题，企业可采用机械化、自动化的点浆设备、杀菌设备、压榨设备和适宜的产品包装机械，有效地延长豆制品的保质期。再如，传统的手工作坊生产豆制品取料方面是依赖手艺人的感官判断，难以产出质量稳定的产品，因此企业若制定具体的标准、措施，规范其加工生产，则可以规避此类问题的发生，增强其竞争力。 总而言之，随着人们对于绿色、营养方便和安全食品要求的提高，其对于加工食品的机械设备的要求也在提高。现代化高新技术的快速发展及应用范围的拓展，有效地提升了食品加工行业的工作效率，进一步完善了食品加工机械。因此，推动食品加工机械的工作朝着自动化和电子化的方向不断发展已经是当前社会发展提出的必然要求。
