辣条一直以来是抽检黑榜中的“常客”，近些年，随着企业加快转型步伐，加上盼已久的国标出炉，我国辣条生产自动化、标准化水平和健康营养、安全水平持续提升。近日，辣条专业班在辣条发源地湖南平江县开班，或将为辣条加工行业提供源源不断的专业人才支持。 “辣条”是调味面制品的俗称，因其独特的风味和松软而又富有嚼劲的口感受到许多人的喜爱。数据显示，目前全国有辣条生产企业1000余家，总产值达580多亿元，并且辣条产业市场规模也在持续扩大。2018年产值规模达580多亿元，2019年规模达590多亿元，预计随着辣条企业不断精耕产品、创新口味，以消费者需求为生产经营导向，市场规模还将增加。 然而，随着辣条加速扩张，辣条的卫生、安全等问题不断遭受质疑，辣条成了抽检黑榜中的“常客”，甚至许多辣条生产商因食品卫生问题而被叫停。如今，辣条生产已从粗放式的家庭作坊到自动化的现代工厂，辣条生产企业也实现了飞速发展，近年涌现了不少知名品牌。近两年，辣条产业更是迎来多重变化，如产品不断创新升级，更趋向健康营养，以及行业期盼已久的国标出炉。 一直以来，南北辣条加工企业竞争激烈，未有统一的生产加工标准。随着辣条国家标准的出炉，在支撑和引领行业规范化、标准化高质量发展中发挥着重要作用。其中，辣条国家标准从加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等6个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求，保障辣条生产质量安全，提升辣条产品营养、健康、安全水平。 如今，辣条食品生产自动化水平和营养、健康、安全水平正日趋提高，行业正朝着营养健康化、高端化、标准化、自动化、机械化方向转型升级。目前，辣条生产采用微电脑程序控制，引进自动化及半自动化设备，比如自动混合机、自动挤压膨化机、成型机等，基本形成了全自动化生产，既提高了生产效率，节约人工成本，又减少二次污染，确保辣条安全、卫生。 国标出炉、自动化生产设备等无疑提高了辣条营养、健康、安全水平，成行业逆势突围的驱动力，而辣条专业技能人才的培养，尤其是挤压膨化机理、食品质量与安全等方面的专业人才，将为辣条行业发展带来新的生机，增强产业持续高质量发展的后劲，对于辣条产品不断创新和质量安全水平的提升具有重要意义。 随着我国小龙虾、螺蛳粉、酿酒产业市场规模的不断扩大，小龙虾专业、螺蛳粉专业、酿酒专业等一些“新鲜”专业应运而生，虽说网上对此褒贬不一，但在一定程度给行业输送了人才，弥补专业人才缺口。近日，辣条行业也迎来了“专业班”，据说是在辣条发源地湖南平江县开班，专业开设挤压膨化机理、食品质量与安全等课程，或为辣条行业提供源源不断的专业人才支持，增强产业发展后劲。 近年来，伴随着辣条的销量逐步增长，市场规模不断扩大。辣条行业既有机遇，也有挑战，市场竞争日趋激烈，并且辣条企业面临着人才紧缺的问题。相信随着辣条行业专业人才的培养，不但为辣条企业提供源源不断的专业对口人才，助力产品创新研发，而且也将进一步提高辣条生产加工技术水平，研发出更加美味、营养、健康、安全的辣条产品。
